Gazpacho (čteme gazpáčo) je španělská zeleninová polévka, podávaná za studena. Existuje mnoho receptů na přípravu této polévky, ale základem je mixovaná zelenina – hlavně jsou to rajčata a dále pak okurky, papriky a cibule.

Suroviny:

• 6 velkých zralých rajčat
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 okurka
• 2 papriky
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 větší konzerva rajského pyré
• sůl, pepř
• na ozdobu: balsamico krém, pesto, bazalka

Rajčata spaříme naříznuté v horké vodě, oloupeme a pokrájíme, cibuli a česnek oloupeme. Do velké mísy dáme nadrobno nakrájenou ½ okurky a 1  papriku.

Rajčata, cibuli, zbylou papriku, okurku a česnek rozmixujeme, přidáme olivový olej, citronovou šťávu a rajčatové pyré. Směs nalijeme do mísy a promícháme s okurkou a paprikou. Osolíme, opepříme a necháme v ledničce vychladit.

Na talíři můžeme zdobit balsamico krémem, pestem a čerstvou bazalkou.